2021年廣東省重點領(lǐng)域研發(fā)計劃“營養(yǎng)健康食品創(chuàng)制”重點專項項目補貼匯總

      為貫徹落實省委、省政府關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進(jìn)制造強省建設(shè)工作部署，加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群，以科技創(chuàng)新保障膳食營養(yǎng)和飲食安全，落實主動健康模式實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略目標(biāo)，啟動實施“營養(yǎng)健康食品創(chuàng)制”重點專項，強化營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的科技支撐， 促進(jìn)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。本專項設(shè)置5個專題，共16個研究方向。最高資助700萬元。

• 申報日期：2021-02-22 / 2021-03-22

　　一、申報要求

　　(一)項目申報單位(包括企業(yè)、科研院所、高校、其他事業(yè)單位和行業(yè)組織等)應(yīng)注重產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、整合省內(nèi)外優(yōu)勢資源;同時應(yīng)注重優(yōu)選合作單位，原則上同一項目牽頭單位與參與單位總數(shù)不超過6家(含)，項目組成員名單不超過15名(含)。

　　申報單位為省外地區(qū)的，項目評審與廣東省內(nèi)單位平等對待，港澳地區(qū)高校院所按照《廣東省科學(xué)技術(shù)廳 廣東省財政廳關(guān)于香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)高等院校和科研機構(gòu)參與廣東省財政科技計劃(專項、基金等)組織實施的若干規(guī)定(試行)》(粵科規(guī)范字〔2019〕1號)文件精神納入相應(yīng)范圍。省外單位牽頭申報的，經(jīng)競爭性評審，擇優(yōu)納入科技計劃項目庫管理。入庫項目在滿足科研機構(gòu)、科研活動、主要團(tuán)隊到廣東落地，且項目知識產(chǎn)權(quán)在廣東申報、項目成果在廣東轉(zhuǎn)化等條件后，給予立項支持。

　　(二)項目申報單位應(yīng)在該領(lǐng)域具有顯著優(yōu)勢，具備較強的研究開發(fā)實力或資源整合能力，承擔(dān)項目的核心研究組織任務(wù)。對企業(yè)牽頭或國家、省實驗室(含分中心)牽頭申報的項目，優(yōu)先予以支持。

　　(三)項目申報單位應(yīng)認(rèn)真做好經(jīng)費預(yù)算，按實申報，且應(yīng)符合申報指南有關(guān)要求。申報項目必須有自籌經(jīng)費投入，企業(yè)牽頭申報的，項目總投入中自籌經(jīng)費原則上不少于70%;非企業(yè)牽頭申報的，項目總投入中自籌經(jīng)費原則上不少于50%。在財政資金分配方面，牽頭單位原則上應(yīng)分配最大的資金份額。

　　(四) 省重點領(lǐng)域研發(fā)計劃申報單位總體不受在研項目數(shù)的限項申報約束，但不鼓勵同一研究團(tuán)隊或同一單位分散力量，在申報同一專題時，同一研究團(tuán)隊原則上只允許牽頭1項或參與1項，同一法人單位原則上只允許牽頭及參與不超過3項，否則納入科研誠信記錄并進(jìn)行相應(yīng)處理。

　　(五) 項目負(fù)責(zé)人應(yīng)起到統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)作用，能實質(zhì)性參與項目的組織實施，防止出現(xiàn)拉本領(lǐng)域高端知名專家掛名現(xiàn)象。

　　(六) 項目內(nèi)容須真實可信，不得夸大自身實力與技術(shù)、經(jīng)濟指標(biāo)。各申報單位須對申報材料的真實性負(fù)責(zé)，申報單位和推薦單位要落實《關(guān)于進(jìn)一步加強科研誠信建設(shè)的若干意見》(廳字〔2018〕23號)要求，加強對申報材料審核把關(guān)，杜絕夸大不實，甚至弄虛作假。各申報單位、項目負(fù)責(zé)人須簽署《申報材料真實性承諾函》(模板可在陽光政務(wù)平臺系統(tǒng)下載，須加蓋單位公章)。項目一經(jīng)立項，技術(shù)、產(chǎn)品、經(jīng)濟等考核指標(biāo)無正當(dāng)理由不予修改調(diào)整。

　　(七) 有以下情形之一的項目負(fù)責(zé)人或申報單位不得進(jìn)行申報或通過資格審查：

　　1.項目負(fù)責(zé)人有廣東省級科技計劃項目3項以上(含3項)未完成結(jié)題或有項目逾期一年未結(jié)題(平臺類、普惠性政策類、后補助類項目除外);

　　2.項目負(fù)責(zé)人有在研廣東省重大科技專項項目、重點領(lǐng)域研發(fā)計劃項目未完成驗收結(jié)題(此類情形下該負(fù)責(zé)人還可作為參與人員參與項目團(tuán)隊);

　　3.在省級財政專項資金審計、檢查過程中發(fā)現(xiàn)重大違規(guī)行為;

　　4.同一項目通過變換課題名稱等方式進(jìn)行多頭或重復(fù)申報;

　　5.項目主要內(nèi)容已由該單位單獨或聯(lián)合其他單位申報并已獲得省科技計劃立項;

　　6.省內(nèi)單位項目未經(jīng)科技主管部門組織推薦;

　　7.有尚在懲戒執(zhí)行期內(nèi)的科研嚴(yán)重失信行為記錄和相關(guān)社會領(lǐng)域信用“黑名單”記錄;

　　8.違背科研倫理道德。

　　(八) 申報項目還須符合申報指南各專題方向的具體申報條件。

　　二、專題內(nèi)容

　　專題一：功能性油脂創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范(專題編號：20210201)

　　項目 1：結(jié)構(gòu)酯生物加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與示范

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對當(dāng)前食用油脂過量攝入導(dǎo)致的肥胖而引發(fā)的慢性 代謝綜合征等問題，以大宗油脂的分子結(jié)構(gòu)功能化制備結(jié)構(gòu)酯為目標(biāo)導(dǎo)向，研究結(jié)構(gòu)酯生物加工專用酶的挖掘與脂質(zhì)轉(zhuǎn)化作用機制，緩解當(dāng)前酶資源短缺問題;研究酶的高效催化技術(shù)，建立不同油脂原料制備結(jié)構(gòu)酯的工藝路徑，實現(xiàn)目標(biāo)脂質(zhì)的高效生產(chǎn);開發(fā)適合酶生物催化反應(yīng)的新裝備并建立示范生產(chǎn)線;建立功能性油脂檢測和鑒偽評價技術(shù)，完善功能性結(jié)構(gòu)酯品質(zhì)控制體系;開展針對特殊人群的油脂功能評價研究，開發(fā)系列新型結(jié)構(gòu)酯類產(chǎn)品。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.開發(fā)結(jié)構(gòu)酯加工關(guān)鍵酶 3～5 種。

　　2.建立新型大宗油脂酶法生物加工關(guān)鍵技術(shù) 3～5 項。

　　3.開發(fā)適合酶生物催化反應(yīng)的新型裝備 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條，使目標(biāo)脂質(zhì)的轉(zhuǎn)化率大于 80%。

　　4.開發(fā)功能性結(jié)構(gòu)酯檢測和鑒偽評價技術(shù) 1 套，建立功能性結(jié)構(gòu)酯品質(zhì)控制體系 1 套。

　　5.獲得針對特殊人群的結(jié)構(gòu)酯產(chǎn)品功能性臨床實驗報告2-3 份，開發(fā)不同含量及來源的功能性結(jié)構(gòu)酯新產(chǎn)品 8-10 種。

　　6.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2-3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：700 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 2：健康型特種油脂綠色加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)與示范

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對食品工業(yè)用特種油脂飽和度高、營養(yǎng)特性不足、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，以酶法催化酯交換制備特種油脂基料 油為目標(biāo)導(dǎo)向，研究國產(chǎn)脂肪酶催化油脂酯交換效率，開發(fā)低成本的脂肪酶固定化關(guān)鍵技術(shù)，篩選和復(fù)配經(jīng)濟高效的固 定化脂肪酶制劑;突破酶法催化油脂連續(xù)化酯交換工藝技術(shù); 開發(fā)低飽和特種油脂高效乳化及產(chǎn)品塑性增強技術(shù);研究特種油脂產(chǎn)品制備過程中乳化、激冷、捏合等影響參數(shù)，開發(fā)產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的特種油脂產(chǎn)品，并建立示范生產(chǎn)線;研發(fā)固 定化脂肪酶連續(xù)催化反應(yīng)器，開發(fā)基于特種油脂產(chǎn)品加工裝 備的易拆式激冷、捏合換熱單元，降低設(shè)備運行成本。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.篩選經(jīng)濟高效的國產(chǎn)脂肪酶 2～3 種，催化效率達(dá)到國外同類產(chǎn)品的 80%以上。

　　2.建立特種油脂綠色加工關(guān)鍵技術(shù) 2～3 套。

　　3.開發(fā)飽和度低的食品加工所需特種油脂配料產(chǎn)品 4～6個，飽和脂肪酸含量低于 40%。

　　4.開發(fā)酶法酯交換連續(xù)反應(yīng)裝備 1 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條;開發(fā)食品加工所需特種油脂加工裝備的易拆式換熱單元，降低設(shè)備運行成本大于 10%。

　　5.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：600 萬元左右。

　　3.申報要求：產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 3：功能性磷脂精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對當(dāng)前公眾膳食中ω-3 攝入缺乏而帶來的脂類營養(yǎng)不均衡問題，以海洋來源磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)研發(fā)為導(dǎo)向，研究磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)生物加工專用酶的挖掘與脂質(zhì)轉(zhuǎn)化作用機制;研究磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)酶法生物加工技術(shù);研究磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)的精制富集關(guān)鍵技術(shù);研究磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)微囊化關(guān)鍵技術(shù)， 提升產(chǎn)品穩(wěn)定性并進(jìn)一步拓寬其應(yīng)用范圍;以磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)及其微膠囊為主要成分開發(fā)高附加值營養(yǎng)健康食品配料產(chǎn)品。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.開發(fā)磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)加工關(guān)鍵酶 3～5 種。

　　2.建立磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)酶法生物加工關(guān)鍵技術(shù)2～3 項。

　　3.建立磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)精制富集技術(shù) 1～2 項， 實現(xiàn)目標(biāo)脂質(zhì)含量達(dá)到 25%以上。

　　4.建立磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)微囊化技術(shù) 1～2 項， 實現(xiàn)油脂包埋率 85%以上。

　　5.開發(fā)磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質(zhì)食品配料產(chǎn)品 2～3 種。

　　6.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　專題二：功能性糖創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范(專題編號：20210202)

　　項目 1：功能性多糖創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對廣東大宗果蔬等特色農(nóng)產(chǎn)品中活性多糖的精細(xì)結(jié) 構(gòu)特征不清楚，健康功效不明確，高效分離制備技術(shù)缺乏， 功能性開發(fā)不足，導(dǎo)致高附加值產(chǎn)品少等突出問題，研發(fā)提高果蔬等活性多糖提取效率的原料生物與物理加工前處理關(guān)鍵技術(shù)，突破高糖高粘原料多糖提取效率低和產(chǎn)品活性不高等技術(shù)瓶頸，創(chuàng)建果蔬等活性多糖高效制備純化關(guān)鍵技術(shù)， 研發(fā)高活性多糖食品配料;揭示果蔬等活性多糖調(diào)節(jié)腸道功能、改善糖代謝等主要生物活性的量效、構(gòu)效關(guān)系及其作用 機制;建立活性多糖配料及其應(yīng)用產(chǎn)品的質(zhì)量控制體系和質(zhì) 量評價標(biāo)準(zhǔn)，明確其應(yīng)用導(dǎo)向和人群針對性;以果蔬活性多 糖為主要功能性配料，通過精準(zhǔn)營養(yǎng)設(shè)計，創(chuàng)制出適于腸道 功能障礙、糖代謝異常等特殊人群的功能食品和個性化營養(yǎng) 代餐食品新產(chǎn)品，并建立示范生產(chǎn)線，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.創(chuàng)建果蔬等活性多糖高效制備技術(shù) 2～3 項，多糖提取效率較現(xiàn)有提取技術(shù)提高 10%以上。

　　2.明確果蔬等活性多糖調(diào)節(jié)腸道健康、改善糖代謝等主要生理活性 2～3 項，建立其生理功能和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評價技術(shù)體系 1 套。

　　3.研發(fā)具有調(diào)節(jié)腸道健康和改善糖代謝作用的果蔬等活性多糖食品配料 1～2 種，建立其品控技術(shù)體系 1 套。

　　4.設(shè)計創(chuàng)制以活性多糖為功能性配料的功能食品和營養(yǎng)代餐食品 2～3 個，并建立示范生產(chǎn)線 1～2 條。

　　5.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：500 萬元左右。

　　3.申報要求：產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 2：低熱量糊精生物加工新技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對人們對低熱量減肥食品的需求，以淀粉為底物制備 抗性糊精和α-環(huán)糊精等低熱量糊精為目標(biāo)導(dǎo)向，研究低熱量 糊精加工專用糖基轉(zhuǎn)移酶的挖掘與轉(zhuǎn)化作用機制;研發(fā)低熱 量糊精的高效酶催化加工技術(shù)，闡明加工過程精準(zhǔn)調(diào)控原理， 實現(xiàn)目標(biāo)產(chǎn)物的高效生產(chǎn);完善低熱量糊精產(chǎn)品質(zhì)量控制體 系和質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn);完善低熱量糊精生理功能評價技術(shù)體系， 闡明低熱量糊精產(chǎn)品的生理功能及應(yīng)用效果;開發(fā)新型水溶 性低熱量糊精系列產(chǎn)品并建立示范生產(chǎn)線。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.開發(fā)催化效率、特異性及穩(wěn)定性優(yōu)良的低熱量糊精加工關(guān)鍵糖基轉(zhuǎn)移酶 3～5 種。

　　2.建立低熱量糊精產(chǎn)品的高效生物加工關(guān)鍵技術(shù) 2～3項，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率提高 20%以上。

　　3.建立針對不同系列低熱量糊精的產(chǎn)品品控技術(shù)體系 1 套。

　　4.建立低熱量糊精生理功能評價技術(shù)體系 1 套，闡明產(chǎn)品生理功能及益生機理。

　　5.開發(fā)低熱量糊精系列產(chǎn)品 2-3 種，建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　6.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2-3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 3：功能性低聚糖綠色制造技術(shù)體系升級與新產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對我省低聚異麥芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖等功能性低聚糖制備過程缺乏加工專用酶，加工過程污染程度高的問題，以全面提升我省功能性低聚糖綠色制造水平為研究重點，挖掘新型高性能功能性低聚糖生物加工專用酶;研發(fā)功能性低聚糖新型生物發(fā)酵及酶解制備技術(shù);開發(fā)功能性低聚糖分離及高效提純技術(shù)，開發(fā)功能性低聚糖加工廢液回收循環(huán)利用技術(shù)，實現(xiàn)對功能性低聚糖的規(guī)模化、環(huán)保、高效、低成本生產(chǎn);研究不同產(chǎn)品組分特性對其生理功能的影響， 在此基礎(chǔ)上優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)具有不同功能特性的系列配料產(chǎn)品并建立示范生產(chǎn)線。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.開發(fā)高催化效率和高特異性的低聚異麥芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖等功能性低聚糖新型加工用酶 2～4 種。

　　2.建立低聚異麥芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖等功能性低聚糖加工關(guān)鍵技術(shù) 2-4 項，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率提高 20%以上，成本降低 10%以上。

　　3.建立高效、環(huán)保且集成化程度高的分離提取技術(shù)，產(chǎn)品提純效率提高 10%。

　　4.開發(fā)低聚異麥芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖等大宗功能性低聚糖系列配料產(chǎn)品 2～3 種，建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　5.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 4：功能性膳食纖維規(guī)模化制備技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對功能性膳食纖維規(guī)?；苽浼夹g(shù)落后、品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)缺乏、結(jié)構(gòu)不清楚與功能性開發(fā)不足等問題，依據(jù)不同來源功能性膳食纖維的結(jié)構(gòu)特點，采用物理、化學(xué)、酶法等提取方式，有針對性提取其中功能性膳食纖維;基于功能性膳食纖維的不同用途，確立功能性膳食纖維食品配料規(guī)?；a(chǎn)工藝，開發(fā)適用于不同用途功能性膳食纖維食品配料生產(chǎn)工藝并建立示范生產(chǎn)線;創(chuàng)制加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系; 開發(fā)適用于烘焙、飲料、營養(yǎng)補充劑等系列食品的功能性膳食纖維配料，并實現(xiàn)其在食品中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.建立功能性膳食纖維高效提取、規(guī)?；蛛x關(guān)鍵技術(shù)1～2 項。

　　2.建立 1～2 種功能性膳食纖維食品配料的規(guī)?；a(chǎn)工藝流程 1-2 項，建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　3.開發(fā)不同用途的功能性膳食纖維食品配料 2～3 種，制定 2～3 種功能性膳食纖維食品配料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用。

　　4.開發(fā)以功能性膳食纖維為核心功能因子的健康食品2～3 種。

　　5.申請高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　專題三：功能性蛋白創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范(專題編號：20210203)

　　項目 1：蛋白肽綠色制造技術(shù)體系升級與新產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對動植物蛋白源功能性蛋白肽水解專用酶及酶解控制技術(shù)缺乏，功能蛋白肽高效、低成本生產(chǎn)技術(shù)薄弱等問題， 對功能性蛋白肽綠色制造技術(shù)體系進(jìn)行升級，挖掘靶向釋放目標(biāo)功能性蛋白肽的特異性蛋白酶;研發(fā)功能性蛋白肽發(fā)酵—酶解耦聯(lián)控制酶解技術(shù)，開發(fā)功能性蛋白肽高效富集提純集成技術(shù)，開發(fā)功能性蛋白肽的廢渣高值化利用技術(shù)，創(chuàng)建 功能性蛋白肽高效規(guī)?；?、環(huán)保、低成本生產(chǎn)模式;研究不同功能性蛋白肽相互作用對其生理功能的影響，針對亞健康特定人群進(jìn)行個性化營養(yǎng)功能設(shè)計，創(chuàng)制功能性蛋白肽營養(yǎng)健康食品，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)程，并建立示范生產(chǎn) 線。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.開發(fā)高催化效率和高特異性的功能性蛋白肽新型加工酶 2～3 種。

　　2.建立功能性蛋白肽加工關(guān)鍵技術(shù) 2～4 項，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率提高 20%以上，成本降低 10%以上。

　　3.建立功能性蛋白肽集成化程度高的分離提取技術(shù)，產(chǎn)品提純效率提高 10%以上。

　　4.建立功能性蛋白肽生產(chǎn)廢渣高值化利用技術(shù)，生產(chǎn)廢渣降低 80%以上。

　　5.開發(fā)功能突出、功效顯著的功能性蛋白肽食品配料產(chǎn)品 2～3 種。

　　6.以功能性蛋白肽為主要功能因子，開發(fā)營養(yǎng)健康食品2～3 種，建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　7.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：500 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　 項目 2：新型功能結(jié)合蛋白制品的研發(fā)與示范

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對當(dāng)前母乳功能性蛋白/肽檢測及制備技術(shù)缺乏、產(chǎn)業(yè)化程度低、功效評價技術(shù)體系不健全等問題，開發(fā)糖蛋白/ 糖肽、脂蛋白/脂肽等蛋白制品高通量檢測技術(shù)，解析中國母乳中糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽等蛋白組成的變化規(guī)律;篩 選和復(fù)配幾種經(jīng)濟高效蛋白酶，突破酶法催化蛋白可控水解技術(shù)，建立酶法制備功能性糖肽與脂肽工藝路徑，實現(xiàn)目標(biāo)蛋白的高效生產(chǎn);開發(fā)適合酶生物催化反應(yīng)的新裝備并建立示范生產(chǎn)線;建立動物模型，探討糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂 肽的代謝途徑，解析其對孕期健康與哺乳期康復(fù)、乳汁成分與子代發(fā)育的影響機制，完善糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽功 效評價技術(shù)體系，開發(fā)系列優(yōu)質(zhì)蛋白配料產(chǎn)品。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.建立糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽等高通量檢測技術(shù) 3～4 項。

　　2.篩選獲得糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽制備專用蛋白酶

　　2～3 種，建立酶法催化蛋白可控水解技術(shù) 2～3 項。

　　3.開發(fā)適合蛋白酶生物催化反應(yīng)的新型裝備 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　4.建立糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽功效評價技術(shù)體系 1 套， 開發(fā)優(yōu)質(zhì)蛋白配料產(chǎn)品 2～3 種。

　　5.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 3：低致敏性功能乳蛋白生物加工技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對當(dāng)前國內(nèi)乳品過敏原消除產(chǎn)業(yè)化技術(shù)缺乏等問題，以降低配方乳品致敏性為目標(biāo)導(dǎo)向，研究定向酶解、膜過濾、 分子螯合修飾等過敏原消減技術(shù)，建立相應(yīng)工藝路徑，實現(xiàn)目標(biāo)過敏原的高效去除;建立動物模型，開發(fā)乳品低致敏性安全評價技術(shù)，完善低致敏性乳品安全評價技術(shù)體系;開發(fā)低致敏性乳品品質(zhì)控制技術(shù)，完善品質(zhì)控制體系;開發(fā)低致敏性配方乳品并建立示范生產(chǎn)線。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.建立乳品中β-乳球蛋白和α-酪蛋白等 2～3 種常見過敏原消減技術(shù)。

　　2.建立低致敏性乳品安全評價動物評價模型 1 個，建立低致敏性乳品安全性評價技術(shù)體系 1 套。

　　3.建立低致敏性乳品品質(zhì)控制技術(shù)體系 1 套。

　　4.開發(fā)低致敏性配方乳品不少于 1 種，建立示范生產(chǎn)線1 條。

　　5.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　專題四：嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品功能性營養(yǎng)物質(zhì)創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù) 研究與示范(專題編號：20210204)

　　項目 1：茶多酚加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對茶多酚等多酚類化合物提取分離制備技術(shù)難題，開展系列化、高效、高選擇性新型分離材料設(shè)計、合成與優(yōu)化， 研制成套的茶多酚超聲波、微波等輔助提取與柱分離集成的高效純化制備工藝技術(shù)，制備不同結(jié)構(gòu)的茶多酚;基于茶多酚的不同用途，確立茶多酚食品配料規(guī)模化生產(chǎn)工藝流程， 開發(fā)適用于不同用途茶多酚食品配料生產(chǎn)的新裝備并建立示范生產(chǎn)線;完善加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系;開發(fā)適用于烘焙、肉制品、飲料應(yīng)用的的系列茶多酚食品配料產(chǎn)品。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.建立茶多酚超聲波、微波等輔助提取與柱分離集成的高效純化制備工藝技術(shù) 1～2 項。

　　2.建立不同用途茶多酚食品配料的規(guī)?；a(chǎn)工藝流程2～3 項，開發(fā)功能性茶多酚規(guī)?；a(chǎn)新裝備 1～2 套，建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　3.建立茶多酚食品配料加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系 1 套。

　　4.開發(fā)不同用途的茶多酚食品配料產(chǎn)品 2～3 種。

　　5.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 2：黃酮加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對富含黃酮的柑、橘、橙、柚、檸檬等亞熱帶特色果蔬果皮資源化利用率低，功能性開發(fā)不足等問題，研發(fā)黃酮 物理場輔助提取技術(shù)、超濾技術(shù)和低聚合度黃酮的化學(xué)降聚提取技術(shù)，建立不同結(jié)構(gòu)類型黃酮的純化制備技術(shù);研究分 子交互掩蓋和酶催化脫苦生物加工技術(shù)，解決黃酮類物質(zhì)苦味重的產(chǎn)業(yè)難題;研制綠色高效的酶催化裝備，確定其規(guī)模 化生產(chǎn)工藝參數(shù)并建立示范生產(chǎn)線;完善加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系;開發(fā)口感好、穩(wěn)定性強、適用性廣的黃酮類食品配料產(chǎn)品。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.建立物理場輔助提取、超濾和低聚合度黃酮的化學(xué)降聚提取技術(shù) 2-3 項，其中聚合態(tài)黃酮聚合度降低 20%以上。

　　2.建立黃酮類物質(zhì)分子交互掩蓋和酶催化脫苦生物加工技術(shù) 2-3 項。

　　3.開發(fā)黃酮規(guī)?；a(chǎn)新裝備 1-2 套，建立示范生產(chǎn)線 1條。

　　4.建立黃酮加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系 1 套。

　　5.開發(fā)不同用途的黃酮類食品配料產(chǎn)品 2-3 種。

　　6.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2-3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 3：天然食用色素加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對天然食用色素提取效率低、穩(wěn)定性差，吸收利用率不高、生理活性不明確等共性問題，以我省富含花色苷、類 胡蘿卜素等天然食用色素的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，揭示其調(diào)節(jié)糖脂代謝等主要功能活性的量效、構(gòu)效關(guān)系及作用機制;明確天然食用色素與膳食纖維等大分子互作對其生物利用率和 消化吸收特性的影響;研究提取制備過程對天然食用色素結(jié)構(gòu)特征和功能活性的影響，研發(fā)天然食用色素的穩(wěn)態(tài)化高效提取技術(shù);針對天然食用色素在應(yīng)用中易失穩(wěn)、失活等產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸，明確天然食用色素與大分子物質(zhì)結(jié)合的穩(wěn)定化載體高效利用遞送機制，研發(fā)其微膠囊包埋關(guān)鍵技術(shù)，評價天然食用色素微膠囊的穩(wěn)定性和生物利用度等;研發(fā)可用于不同食品體系的天然食用色素納米乳液制備技術(shù)、低溫噴霧干燥技術(shù)等，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性，并建立示范生產(chǎn)線;開發(fā)高穩(wěn)定性、高活性、高吸收率的天然食用色素食品或配料產(chǎn)品。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.明確 2～3 種天然食用色素調(diào)節(jié)糖脂代謝等主要生理活性。

　　2.建立天然食用色素高效提取制備技術(shù) 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　3.建立天然食用色素微膠囊包埋、納米乳液制備和低溫噴霧干燥等穩(wěn)態(tài)化技術(shù) 2～3 項。

　　4.開發(fā)天然食用色素穩(wěn)態(tài)化應(yīng)用技術(shù) 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　5.開發(fā)天然食用色素乳液和微膠囊食品配料及其富含天然食用色素食品 2～3 種，活性物質(zhì)載量率 15%以上，包埋率 90%以上，活性保留率 70%以上。

　　6.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2-3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　專題五：營養(yǎng)健康食品特色配料創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)研究與示 范(專題編號：20210205)

　　項目 1：功能香基綠色制備關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與示范

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對華南地區(qū)高品質(zhì)香基綠色高效生產(chǎn)技術(shù)不高等問 題，以烯烴、羧酸等揮發(fā)呈香類物質(zhì)低溫高效提取、酶法分子改造為高附加值功能性內(nèi)酯、手性香料等香基配料產(chǎn)品為目標(biāo)導(dǎo)向，進(jìn)行烯烴、羧酸等揮發(fā)成分生物加工專用酶的挖掘與分子轉(zhuǎn)化作用機制研究;研發(fā)功能性揮發(fā)呈香類物質(zhì)綠色低溫高效提取技術(shù)及酶法級聯(lián)反應(yīng)高效催化轉(zhuǎn)化技術(shù)，建立不同功能性揮發(fā)呈香類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)改造工藝路徑，實現(xiàn)功能性內(nèi)酯、手性香料等產(chǎn)品的高效生產(chǎn);開發(fā)適合揮發(fā)呈香 類物質(zhì)的高效提取或酶法級聯(lián)反應(yīng)制備功能性內(nèi)酯、手性香料物質(zhì)的新裝備，并建立示范生產(chǎn)線;完善加工過程品質(zhì)控 制技術(shù)體系;開發(fā)系列新型功能性內(nèi)酯、手性香料食品配料產(chǎn)品。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.開發(fā)適用于功能性揮發(fā)呈香類物質(zhì)分子改造的酶 3～5種。

　　2.建立功能性揮發(fā)呈香類物質(zhì)高效提純技術(shù)或酶法分子改造工藝 2～3 項。

　　3.開發(fā)新型裝備 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條，使目標(biāo)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率大于 50%。

　　4.建立功能性內(nèi)酯、手性香料等功能性揮發(fā)呈香類物質(zhì)產(chǎn)品加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系 1 套。

　　5.開發(fā)不同含量及來源的功能性內(nèi)酯、手性香料食品配料產(chǎn)品 3-5 種。

　　6.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 2：高活性高穩(wěn)定性益生菌規(guī)?；苽浼夹g(shù)開發(fā)與示范

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對益生菌生產(chǎn)及保存過程菌體易失活或活力降低問題，依據(jù)益生菌菌株的基因組和發(fā)酵過程中的代謝特性，構(gòu)建不同益生菌菌株發(fā)酵過程中的代謝網(wǎng)絡(luò)，優(yōu)化發(fā)酵工藝， 提高發(fā)酵生產(chǎn)過程中益生菌的活菌數(shù)和活力;針對益生菌干燥過程中菌體的冷損傷和熱損傷機制，開發(fā)出相應(yīng)的保護(hù)技術(shù)和保護(hù)劑，提高益生菌產(chǎn)品的穩(wěn)定性，解決當(dāng)前益生菌生產(chǎn)過程中活菌數(shù)低，生產(chǎn)出的產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性差、難以規(guī)模化放大等主要技術(shù)問題;建立益生菌規(guī)模化制備示范生產(chǎn)線;完善益生菌制備以及加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.選擇不同代表性的益生菌 3-5 株，建立發(fā)酵工藝，實現(xiàn)發(fā)酵液中益生菌活菌數(shù)達(dá)到 100-300 億 CFU/ml。

　　2.開發(fā)適用于益生菌冷凍干燥過程的保護(hù)劑并建立相關(guān)工藝，實現(xiàn)冷凍干燥制品中活菌數(shù)達(dá)到 5000～8000 億 CFU/ 克，常溫(25 度)儲存 12 個月存活率不低于 60%。

　　3.開發(fā)適用于益生菌低熱噴霧干燥技術(shù)保護(hù)劑并建立相關(guān)工藝，實現(xiàn)干燥制品中活菌數(shù)達(dá)到 4000-6000 億 CFU/克， 常溫(25 度)儲存 12 個月存活率不低于 50%。

　　4.建立益生菌規(guī)?；苽涫痉渡a(chǎn)線 1 條。

　　5.建立益生菌制備以及加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系 1 套。

　　6.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2～3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。

　　項目 3：嶺南特色果蔬茶葉營養(yǎng)健康食品制造關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與示范

　　(一) 研究內(nèi)容。

　　針對果蔬茶葉等發(fā)酵食品制造過程穩(wěn)定性難以控制及酶制劑復(fù)配與微生物發(fā)酵技術(shù)缺乏等問題，根據(jù)嶺南特色果蔬茶葉的營養(yǎng)風(fēng)味特征，結(jié)合當(dāng)前人們對營養(yǎng)、健康、美味、 方便類果蔬茶葉食品的需求，重點研究果蔬茶葉營養(yǎng)代餐食品生物制造中酶制劑的復(fù)配與應(yīng)用技術(shù)，解決代餐產(chǎn)品中多種果蔬茶葉功能性成分共混體系不穩(wěn)定和混溶性差等問題; 研究嶺南果蔬茶葉功能物質(zhì)提取與遞送體系關(guān)鍵技術(shù)，解決功能組分穩(wěn)態(tài)化、生物利用率等問題，建立新型的果蔬茶葉功能物質(zhì)遞送體系;篩選高活性和高穩(wěn)定性的嶺南果蔬茶葉發(fā)酵菌株，研究果蔬茶葉微生物發(fā)酵食品制備關(guān)鍵技術(shù)與裝備并建立示范生產(chǎn)線，完善果蔬茶葉微生物發(fā)酵食品加工過程品質(zhì)控制技術(shù)體系;開發(fā)降糖、改善胃腸道等果蔬茶葉發(fā)酵飲料、發(fā)酵醋等產(chǎn)品，并評價其應(yīng)用效果。

　　(二) 考核指標(biāo)。

　　1.研發(fā)均相穩(wěn)態(tài)化果蔬茶葉功能性成分共混體系加工關(guān)鍵技術(shù) 1～2 項。

　　2.研發(fā)高效的果蔬茶葉功能性成分提取、富集和干燥關(guān)鍵技術(shù) 2-3 項，同比傳統(tǒng)工藝，功能性成分的活性保留率提高 20%，建立新型果蔬茶葉功能組分遞送體系 1～2 個，生物利用度提高 20%。

　　3.篩選高活性高穩(wěn)定性的果蔬茶葉發(fā)酵菌株 1～2 株，研發(fā)高品質(zhì)果蔬茶葉發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù) 2～3 項，改造或新造配套的發(fā)酵設(shè)備 1-2 套，建立示范生產(chǎn)線 1 條。

　　4.針對不同人群生理需求開發(fā)相關(guān)果蔬茶葉營養(yǎng)代餐食品 2-3 種，開發(fā)果蔬茶葉發(fā)酵食品 2-3 種。

　　5.獲得高質(zhì)量發(fā)明專利 2-3 件。

　　(三) 支持方式、強度與要求。

　　1.支持方式：競爭擇優(yōu)。

　　2.支持強度：300 萬元左右。

　　3.申報要求：企業(yè)牽頭，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合申報。